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          不銹鋼罐能不能釀造葡萄酒

          發布時間:2019-05-29  瀏覽次數:

            針對釀造平常的靜止不動紅葡萄酒來講,紅葡萄酒多在不銹鋼罐中完成發酵,而紅葡萄酒則多于橡木桶中開展厭氧發酵。那樣葡萄酒這類必須歷經再次厭氧發酵的紅葡萄酒,到底是在如何的自然環境中完成的呢?

            答案是橡木桶和不銹鋼罐——二種都行!

            在白葡萄酒的一次厭氧發酵全過程中,絕大部分紅酒莊園都傾向于采用可調整環境溫度的不銹鋼罐。

            同時,還有小一部分紅酒莊園及果商挑選在橡木桶中開展乙醇厭氧發酵。

            橡木桶的挑選可新可舊,時間段可長可短,容量不大不小,每件事皆由堡主或釀酒師來決策。

            總體而言,不銹鋼罐一般會使酒質更加清爽、輕柔,清香濃厚;而歷經橡木桶厭氧發酵的酒質則更加錯綜復雜,空氣氧化氣息更為突顯。說到底如何挑選無關對錯,而僅僅酒款及紅酒莊園設計風格的極致呈現。

            在厭氧發酵全過程中,釀酒師每日必須利用對環境溫度和相對密度的測量來追蹤系統進程,而且會在各個發酵罐/厭氧發酵桶上,用只要他們自個能夠讀懂的詞匯,清晰、詳盡地標出所裝酒的葡萄來原、種類、頭汁還是尾汁及其年代。

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