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为一顿海鲜赴一座城,来场秋天里最“美胃”的旅行吧

时间:2018-11-22 13:55:07  来源:日照旅游网  作者:  字号: T   T

 

 

  9月“开海”万船竞发,大量海鲜将登陆食客的餐桌。

  为一顿海鲜赴一座城,堪称秋天里最“美胃”的旅行。

  有一种炫富叫日照人吃海鲜!

  据刚出海打渔归来的周磊说,目前小型渔船打捞回来的海鲜主要是皮皮虾、蟹子等,量不多,蟹子均价20多元/斤,随着中秋节假期临近,价格相对会有涨幅。

  要知道,日照人吃海鲜,讲究的就是原汁原味的鲜。以下是几种海鲜的蒸煮时间:

  蛤蜊

  蛤蜊不需加水,干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,等个3分钟到5分钟,就可以了。

  海蛎子

  海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉,但烹饪方法却和蛤蜊大不相同,一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸3分钟。且蒸海蛎子的时候,火还要大一些。

  皮皮虾(虾虎)

  皮皮虾,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。

  螃蟹

  为了防止螃蟹的蟹黄流出来,螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸10分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。

  【如何挑选海鲜】

  梭子蟹

  一看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

  二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

  三看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

  四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

  五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

  六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

  皮皮虾

  一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

  二是捏虾爬子头,越硬越好;

  三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

  四是看重量,同样大小重量越重越好。

  辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

  海参

  挑选海参这种比较贵重的食材,经验非常重要,要想练就一双“火眼金睛”,还要多看、多练,才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎,是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参?

  1、海参种类很多,这里只说威海刺参。刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺,刺不规则,分布乱;中级刺参一般也是四排刺,但是刺与刺之间排列整齐,刺尖长;珍品刺参一般五排刺,刺与刺之间排列整齐,刺尖长。

  2、刺参好坏也按照个头鉴别,一级品每 500克在 35 个参以内;二级品每 500 克在 80 个以内;三级品每 500 克在 130 个以内。

  形体完整,整齐。同一档次的海参应该形体完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。

  干燥。海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。

  腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时多注意哦!

  形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

  我们平时图方便会在超市里购买干海参,干海参应该选择个体坚硬,份量较轻,轻敲有木炭的空心感,这样的海参才能称为上品哦!

  鱼类

  鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。

  一看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

  二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了……

  三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;

  四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

  五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧~

 
 
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